Focaccia grillada con pollo y vegetales

 In Sándwiches y Ensaladas

Ingredientes

Utilizar cualquier tipo de carne, queso y combinación de ingredientes.

  • 2 grandes mitades de pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel
  • 1 cebolla mediana, en rebanadas gruesas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 gran hongo portobello
  • 1 calabacín pequeño, cortado en diagonal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Salsa de pesto 2 cucharadas
  • Queso de cabra 1/4 libras, suavizada
  • 4 tomates secados al sol
  • 2 corazones de alcachofas en rodajas
  • 1 taza de brotes de alfalfa

Instrucciones

Precalentar la barbacoa en ALTO. Colocar toda la pimienta roja en la parrilla durante el precalentamiento seguir girando hasta que la piel está carbonizada por todas partes. Retirar del fuego, enfriar y pelar la piel chamuscada. Quitar las semillas, las costillas y los tallos y cortarlo en trozos grandes.

Mientras tanto, pintar suavemente las verduras restantes y luego las pechugas de pollo con aceite de oliva. Reducir el fuego a bajo, pincelar con aceite de oliva y colocar la comida preparada en la barbacoa. Cocinar el pollo 5 minutos por cada lado, las verduras dejarlas en la parrilla hasta que estén tiernas y crujientes. Retirar colocar en una  tabla de cortar y dejar enfriar. (Se puede preparar con un día de anticipación para este punto).

Cortar el pollo en rodajas finas en la diagonal. Cortar los champiñones portobello y cortar el calabacín. Separar las rodajas de cebolla en aros. Cortar el pan focaccia por la mitad horizontalmente. Extender la parte interior de una media con pesto, y el otro con el queso de cabra ablandada. Colocar las rebanadas de pollo sobre el pesto, luego la capa con las verduras a la plancha y luego los tomates secados al sol y las alcachofas.

Precalentar la barbacoa en BAJO. Pintar ligeramente las parrillas de cocción con aceite, a continuación colocar la focaccia en la barbacoa, dando vuelta una vez después de 4 minutos y el pan quede ligeramente dorados. Retirar del fuego, abrir el sándwich y espolvorear con brotes de alfalfa.

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