Pitas con pollo, cilantro y pesto

 In Sándwiches y Ensaladas

Ingredientes

El pollo también puede ser servido sobre arroz o pasta en vez de en una pita para una comida más elegante.

  • 2 mitades de pechuga de pollo sin piel y deshuesadas
  • 1 cucharada de aceite de oliva ramita de orégano
  • tomillo ramita, picado
  • romero ramita, picado
  • 3 dientes de ajo, picados
  • sal picada y pimienta a gusto
  • Media calabaza o calabacín amarillo, en cuartos
  • 1/3 taza de cilantro pesto
  • 2 pan de pita, reducido a la mitad
  • Cilantro Pesto
  • 2 tazas de hojas de cilantro, lavadas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 taza de nueces
  • De jugo de limón 1/4 taza, recién exprimido
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • Queso parmesano 1/2 taza, rallado
  • 2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta recién molida negro

Instrucciones

Rociar el aceite de oliva sobre el pollo, y espolvorear con las hierbas frescas, ajo y sal y pimienta al gusto. Dejar marinar en el refrigerador por lo menos 2 horas.

Mientras tanto, preparar el pesto de cilantro

Colocar las hojas, el ajo y las nueces en el tazón del procesador de alimentos. Procesar, agregar el jugo de limón y procesar unos segundos más.

Agregar el aceite de oliva y procesar unos segundos para mezclar bien. Añadir el queso, la sal y la pimienta y mezcla de 15 – 20 segundos.

Se puede guardar  cubierto en el refrigerador hasta por una semana, o congelar en pequeñas porciones para su uso posterior.

Precalentar la barbacoa en temperatura alta, pintar las parrillas con aceite de oliva.

Colocar el pollo en la parrilla,  reducir el fuego a medio. Cocinar durante 6 minutos,  colocar la calabaza en la parrilla al lado del pollo . Girar la calabaza después de 2 – 3 minutos y continuar asando tanto hasta que se cueza, aproximadamente 2-3 minutos más.

Cortar el pollo en tiras y las verduras en trozos pequeños. Colocar en un tazón mediano, y mezclar con 1/3 taza de pesto. Colocar la mezcla en las 4 mitades de pan pita, y adornar con brotes de alfalfa, si se desea. Servir inmediatamente.

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