Vegetales Grillados

Ingredientes

• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 berenjena grande, cortado en 12 rebanadas (1/3 «de espesor)
• 3 calabacines medianos, cortados en rebanadas (24 1/4 «de espesor)
• 3 tomates grandes, cortados en rodajas (6 1/3 «de espesor)
• 3 cebollas rojas medianas, cortadas en rebanadas (12 1/3 «de espesor)
• Queso ricotta 3/4 taza
• sal y pimienta al gusto
• 2 cucharaditas de tomillo fresco, picado
• 1/2 libra de queso mozzarella, rodajas de 1/4 «de espesor
• 6 ramitas de romero fresco
• Sustituir o añadir otras verduras como desee

Instrucciones

Precalentar la barbacoa en baja temperatura. Pintar las verduras con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta, y la parrilla lentamente hasta que estén tiernas, dándoles vuelta una vez. Pasar las verduras para una bandeja, organizándolos en una sola capa, tapar bien con papel plástico. Las verduras pueden hacerse a  la parrilla con un día de antelación, y se refrigeran después del enfriamiento. Traer las verduras de nuevo a temperatura ambiente antes de proceder.

Mezclar la ricota, el tomillo, la sal y la pimienta en un tazón pequeño.

Colocar una rebanada de berenjena en una bandeja para hornear o papel de aluminio sartén ligeramente engrasada. Spread 1 cucharada de la mezcla de ricotta sobre la berenjena. Cubrir con 2 rodajas de calabacín, 1 rebanada de cebolla, 1 rodaja de mozzarella, 1 rodaja de tomate, 2 rodajas de calabacín y 1 rebanada de cebolla. Spread 1 cucharada de la mezcla de ricotta sobre la cebolla, y cubrir con otra rodaja de berenjena. Repetir este procedimiento con las verduras restantes para hacer 5 stacks más.

Insertar un palillo de madera a través del centro de cada pila para crear un agujero de arriba a abajo. Quitar las hojas inferiores de cada una ramita de romero, dejando una pulgada de las hojas en la parte superior.
Insertar 1 ramita en el orificio central  y volver a la barbacoa. Dejar durante unos 5 minutos a fuego suave, o hasta que se derrita el queso mozzarella y verduras.